Ljubitelji ovog „mesnog specijaliteta“ tvrde da je ukus odličan, a kome se ne sviđa, neka zažmiri dok jede.
Za švargle uzeti srce, jezik, uši, kožurice i meso od glave. Sve to, dobro skuhati i sjeći na malo veće kocke i dodati razne začine: papar, so, bijeli luk. Ovom masom punimo svinjski burag. Punjen burag staviti u vrelu vodu, da u njoj stoji jedan i pol sat. Mora se paziti da voda za to vrijeme ne zavri. Poslije određenog vremena izvaditi burag iz kazana i između dvije daske presovati. Kada se švargla stavi između dasaka, radi presovanja, potrebno je švarglu sa svih strana izbosti tako da iscuri suvišna mast. Kada se švargla dobro ohladi, staviti je u dim da stoji dva dana.
Dobar tek!
