Čvarci su specijalitet domaće kuhinje, specifičan po mnogočemu i koji postaje sve skuplji, a potražnja za njima sve veća. Pravi se od slanine odnosno svinjske masti i smatra se da je za 1 kg čvaraka potrebno oko 6 kg svježe slanine.
Za pripremanje čvaraka koristi se bijela svinjska slanina po mogućnosti s leđnog dijela jer je tu ima najviše, a najmanje mesa. Na samom početku slanina se izreže na kockice, za što je potreban dobar i oštar nož i truditi se da budu ujednačene veličine kako bi se mast podjednako topila, a one istovremeno bile gotove. Ovo je izuzetno bitno jer nejednako rezanje dovodi do njihovog nejednolikog prženja dajući dijelom pregorene, a dijelom sirove čvarke. U veliku posudu stavimo narezanu slaninu i malo vode. Stavimo na vatru i neprestano miješamo čvrsto stružući kuhačom po dnu posude. Kada mast malo omekša, ali je slanina još uvijek bijela valja dodati oko 0,5 do 1 dcl mlijeka koje će omogućiti da čvarci dobiju poželjnu smeđu boju. Smanjimo vatru i nastavimo miješati. Sada je i pravo vrijeme da se u posudi stavi i srednje velika očišćena glavica crvenog luka koja će čvarcima dati posebnu aromu.
Znak da su čvarci gotovi je njihova smeđa boja, a dobivena mast je pritom bistra i svijetla. Čvarke zatim valja ocijediti i stisnuti. Pritom je jedino pravilo pri stiskanju kakve čvarke želite – slabijim stiskanjem dobit ćete mekanije primjerke, dok će snažno stiskanje dati tanke i hrskave čvarke.
Čvarci se najčešće jedu sa svježim bijelom kruhom i crvenim lukom.
Dobar tek!
